FOOD – Sostenibilit\u00e0, benessere, nuovi sapori e ingredienti (spesso DOP e IGP). E ancora tradizione, contaminazione e reinterpretazione del gusto. \u00c8 il viaggio di Cibus 2024 tra le nuove rotte del food.
\nLa 22esima manifestazione di riferimento per il settore agroalimentare Made in Italy in programma a Fiere di Parma dal 7 al 10 maggio, frutto della consolidata collaborazione con Federalimentare, permette di scoprire le novit\u00e0 di prodotto che disegnano la mappa delle principali tendenze dell\u2019alimentare italiano dei prossimi anni e che troveremo presto a scaffale: Health & Wellness, Taste of the world, Back to Nature, All Local e Comfort First.
\nLe oltre 1.000 novit\u00e0 di prodotto presenti a Cibus – 100 delle quali esposte nell\u2019Innovation Corner – il forte trend legato a salute e benessere, tanto che il cosiddetto Health & Wellness \u00e8 un vero e proprio trend con tutta una serie di prodotti in grado di migliorare sia il fisico che la mente.
\nCibus conferma come il 2024 si possa considerare l\u2019anno del collagene. Il proteico che gi\u00e0 spopola tra i bar di Parigi, nella kermesse di Parma si allarga ad altri ambiti. Lo ritroviamo per esempio nel brodo proteico di carne mista a base di ingredienti 100% naturali senza glutammato, n\u00e9 conservanti ed anche senza glutine, a conferma di quanto resti ancora centrale il trend del freeform. Collagene protagonista anche nelle barrette ad elevato contenuto proteico, vegetariane e gluten free o nelle bevande senza zucchero. L’attenzione al benessere passa anche dai condimenti ad alta densit\u00e0 a base di aceto e succo di rosa canina (ricca di vitamina C), dai primi ad alto contenuto proteico e ricchi di fibra, come la pasta con i lupini e il macinato plant-based, pure ricco di fibre e proteine, adatto per polpette e condimenti per lasagne e pasta. All\u2019insegna del gusto, della sostenibilit\u00e0 e del benessere anche i trancetti di tonno a base di soia, 100% plant based, lavorati e confezionati completamente in Italia.
\nA met\u00e0 tra green e wellness, la farina di pomodoro che, recuperata dal processo di produzione della passata di pomodoro, favorisce l\u2019economia circolare. Tornando al mondo beverage, da provare l\u2019acqua all\u2019anguria, pensata in particolare per i bambini, che d\u00e0 sapore all\u2019acqua senza l\u2019aggiunta di dolcificanti o la camomilla con griffonia, per un effetto benefico sul sonno ma soprattutto sull\u2019umore.
\nTENDENZA TASTE OF THE WORLD
\nCibus \u00e8 anche un viaggio tra sapori e ingredienti del mondo, che spesso incontrano alcuni prodotti rinomati dell\u2019agroalimentare italiano. Come il primo chutney – una salsa agrodolce di origine indiana – prodotta con aceto balsamico di Modena IGP o il sale rosa dell\u2019Himalaya al tartufo nero estivo.
\nDal tetto del mondo all\u2019Oceano Indiano con il profumatissimo olio taggiasco alla vaniglia bourbon del Madagascar. Un viaggio che prosegue verso oriente con la salsa al curry, il popolare street food cinese Bao (i panini cotti al vapore) e la sushi mayo. E si chiude con una contaminazione di geografie con la confettura di albicocca, mango e frutto della passione.
\nTENDENZA BACK TO NATURE
\nLe oltre mille novit\u00e0 di prodotto testimoniano l\u2019attenzione sempre maggiore delle aziende ai temi della sostenibilit\u00e0 e del consumo responsabile, in linea con gli obiettivi Esg tracciati dalla Nazioni Unite.
\nUn back to nature che vede per esempio il debutto dell\u2019uovo vegetale, un mix a base vegetale per la preparazione di ricette sia dolci che salate. E la reinterpretazione di ricette tipiche della tradizione italiana, come la farinata, che diventa uno snack con le sfogliatine croccanti di ceci. Restando negli snack: i crispy-veg-polli di patate e barbabietola presenti nella loro forma naturale, gli gnocchi-pops da usare in alternativa alle patatine e i legumi tostati ricoperti di cioccolato.
\nGuardando a salse e condimenti insieme alla maionese di soia alla cipolla, abbiamo il condimento balsamico ros\u00e9 al tartufo, 100% naturale, ottenuto con pregiati mosti di uva Ancellotta, affinati in botti di rovere; il condimento balsamico bianco all\u2019acero, il condimento agrodolce al lampone e il sugo allo zafferano.
\nTra i \u201cprimi\u201d da segnalare il riso rosa – frutto della lavorazione di una particolare variet\u00e0 di riso nero integrale che, sottoposta a pilatura, dona ai suoi chicchi, il peculiare colore rosato; tra i formaggi invece l\u2019erborinato ai frutti di bosco in purea di melagrana siciliana e il pecorino stagionato sotto foglie di noce.
\nTENDENZA ALL LOCAL
\nDalle tendenze delle cucine del mondo a quelle all local, che vedono spesso abbinare grandi eccellenze del nostro agroalimentare, anche DOP, come il basilico genovese con il lardo di colonnata, un tributo all\u2019artigianalit\u00e0 cha caratterizza l\u2019alimentare italiano.
\nSi resta nei prodotti DOP con lo squacquerone di Romagna servito con erbette di campo e i taralli gourmet al parmigiano reggiano. Da segnalare anche la burrata \u2018nduja, un tripudio di puro gusto italiano, utilizzabile anche in microonde grazie a un innovativo packaging o la \u2019nduja presente anche con carne di bovino certificato Halal.
\nDalla Calabria al mare di Sardegna con la polpa di granchio blu, un prodotto lavorato totalmente in loco, per passare alla Puglia con gli spaghetti – realizzati con grani 100% local – da cuocere in soli 2 minuti senza alcuna perdita del gusto, grazie alle sue scanalature. Tra i condimenti l\u2019aglio Nero di Voghiera, mentre lato beverage \u00e8 presente l\u2019acquavite di birra artigianale da filiera agricola italiana, distillata in modo del tutto artigianale.
\nNovit\u00e0 anche nel comparto delle olive da tavola, che si arricchisce con la Nocellara, una delle pi\u00f9 buone e pregiate cultivar biologiche di olive verdi italiane, in versione non denocciolata.
\nTENDENZA COMFORT FIRST
\nDal dolce al salato \u00e8 il comfort first, dove il cibo diventa un piacere e i prodotti si fanno curiosi, come i lecca-lecca musicali, un mix di tecnologia e caramelle. Questi deliziosi lecca-lecca non solo offrono un’esplosione di gusti, ma hanno anche una sorpresa: l’innovativa tecnologia audio a conduzione ossea integrata che riproduce brani orecchiabili mentre li gusti.
\nNon meno curioso il \u201cTartufami\u201d, un salame al tartufo con copertura a base di parmigiano. Il mondo del comfort first presenta anche coloratissimi petali di rosa rossa commestibili, disidratati a freddo. Tra le novit\u00e0 le gocciole in formato finger, il plum cake arricchito con yogurt e polvere di grillo e il burro al gambero rosso di Mazara del Vallo, che crea un’armonia assoluta per il palato ed un pieno appagamento per gli amanti del crostaceo. Tra i prodotti Comfort first anche i filetti di alice delicious, pescati in maniera tradizionale e confezionati in modo sfuso per facilitarne l\u2019utilizzo come condimento sulla pizza.
\nHORECA
\nTra le novit\u00e0 le cannucce di gelatina assortite, ai gusti fragola, ciliegia, mela, uva. I condimenti vedono protagonista il tartufo, che troviamo abbinato al carpaccio in acqua di mare e a un insaporitore sempre a base di acqua di mare. Diventa condimento il famoso cocktail Moscow Mule, a base di aceto, ginger e lime per esaltare il gusto di tartare di carne e pesce. Novit\u00e0 anche l\u2019olio affumicato nero, ricavato dalla polvere di carbone di bamboo vegetale.
\nGli spalmabili presentano una maionese al rafano che arricchisce e rende pi\u00f9 gustosa ogni genere di portata, e una crema di champignon tritati, olive nere e scaglie di tartufo nero estivo. Continua infine il successo dei formaggi spalmabili, a base di pecorino, parmigiano e ancora l\u2019onnipresente tartufo.
\nUn men\u00f9 tra innovazione e tradizione da chiudere gustando un caff\u00e8 limited edition ispirato alla serie TV \u201cBridgerton\u201d in onda su Netflix.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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