A cinque anni la Eggert fu introdotta nel mondo dello spettacolo, diventando anche Miss Universo nella sezione dei piccoli. Nel 1980, ad otto anni, ottenne un ruolo nel film Ricche e famose, con Jacqueline Bisset e Candice Bergen, interpretando la giovane figlia del personaggio di Bergen. Tra i ruoli più noti anche quello di Chrissie Hooker, nel telefilm T.J. Hooker. Nel 1989 ha presentato i Nickelodeon Kids’ Choice Awards con Wil Wheaton.

È apparsa nella serie TV Baby Sitter; interpretando Jamie Powell. È stata poi una dei molti bagnini nella terza e quarta stagione della serie televisiva Baywatch (dal 1992 al 1994).Ha fatto un’apparizione in Married with Children nell’episodio Enemies come Shannon (1996).

Nel 2004 ha interpretato il ruolo di “Ginger” nella prima edizione del reality show della rete TBS The Real Gilligan Island.[3] È stata la prima stella a comparire al The Super Mario Bros Super Show!. È anche apparsa in “Scott Baio is 45… e Single” (programma del protagonista di Baby Sitter) nel 2007. Il 23 settembre, 2009 il canale VH1 ha annunciato partecipazione della Eggert nella stagione invernale 2010 del Celebrity Fit Club.

Alta un metro e 57 centimetri, ha una figlia, nata nel 1998, di nome Dylin. Dopo una relazione con l’attore canadese Corey Haim, nel 2000 sposò Justin Herwick, da cui però divorziò nel 2002. Nel luglio del 2011 ha partorito la sua seconda figlia, Keegan.